Projeto Integrado Inovação Gastronomia – Inovação e tecnologia no mercado gastronômico

Projeto Integrado Inovação Gastronomia – Inovação e tecnologia no mercado gastronômico

Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia

Prezado aluno (a),
Seja bem-vindo (a) ao semestre!
A proposta da Projeto Integrado Inovação terá como temática: Inovação e tecnologia no
mercado gastronômico. Esta temática possibilita a aprendizagem interdisciplinar, considerando as
diversas disciplinas do semestre, com o objetivo de desenvolver ações referente à área de atuação.
SITUAÇÃO GERADORA DE APRENDIZAGEM (SGA)
Pensando nas mais diversas tendencias do mercado gastronômico um grande filantropo
resolveu que iria trazer destaque ao fusion food. Tendencia esta que consiste em uma abordagem
PROJETO INTEGRADO
INOVAÇÃO
Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia
culinária que combina elementos de diferentes culturas gastronômicas para criar experiências únicas
ao comensal.
Essa tendencia envolve a mistura de ingredientes, técnicas e sabores de diversos países, ou
regiões de um único país, resultando em criações criativas, intrigantes e excêntricas. A globalização
de ingredientes e a troca de experiencias entre culturas, impulsionando o crescimento do fusion food,
tornando-o uma escolha popular entre muitos restaurantes ao redor do mundo. E a fim de explorar
o potencial desta nova tendencia no mercado gastronômico e movimentar o capital da cidade a
prefeitura da sua cidade natal desenvolveu um “Festival Gastronômico de Inovação Regional e
Internacional e você foi convidado para integrar a banca de colaboradores.
Um evento que busca destacar a diversidade e riqueza da culinária brasileira e internacional,
ao mesmo tempo que integra conceitos de nutrição e dietoterapia, além de técnicas avançadas de
cozinha fria e excelência em serviço. Este festival é uma oportunidade única para mostrar a
criatividade e inovação, utilizando ingredientes e tradições culinárias das regiões do Brasil (Norte,
Nordeste, Sudeste, Centro-Oeste e Sul) e combinando com influências das cozinhas das Américas,
Europeia e Mediterrânea.
O objetivo deste projeto é criar pratos inovadores que respeitem e enalteçam as tradições
culinárias regionais brasileiras, ao mesmo tempo em que integram elementos das cozinhas
internacionais. Os pratos devem incorporar os princípios nutricionais e trazer conceitos inovadores.
Além disso, será essencial apresentar os pratos de forma profissional, respeitando as normas de
etiqueta e cerimonial, garantindo um serviço de excelência.
DESAFIOS
1. Gastronomia Brasileira e Internacional
 Você deve escolher uma região do Brasil (Norte, Nordeste, Sudeste, Centro-Oeste ou
Sul) e uma cozinha internacional (Américas, Europeia ou Mediterrânea) para
desenvolver um menu de três pratos (entrada, prato principal e sobremesa).
PROJETO INTEGRADO
INOVAÇÃO
Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia
 O menu deve destacar ingredientes típicos e técnicas tradicionais da região brasileira
escolhida, combinando-os com influências da cozinha internacional selecionada (fusion
food).
 É necessário inovar na apresentação e na combinação de sabores, criando pratos que
sejam releituras modernas e fusão das receitas clássicas regionais e internacionais.
2. Gastronomia Nutricional
 Você deve desenvolver uma sobremesa considerando os princípios nutricionais,
garantindo assim um menu com uma alimentação equilibrada.
 A sobremesa deve atender a uma dieta com restrição de gorduras.
 Incorporar fundamentos da dietoterapia para garantir que a sobremesa não apenas seja
saborosa, mas também promova a saúde e o bem-estar dos comensais.
3. Garde Manger – Cozinha Fria
 Você deve apresentar como entrada um prato frio, como uma salada ou um aperitivo,
utilizando técnicas de cozinha fria.
 Incluir pelo menos uma conserva ou item de charcutaria artesanal.
 Utilizar molhos frios inovadores que complementem e realcem os sabores dos
ingredientes regionais e internacionais.
4. Serviço, Etiqueta e Cerimonial
 Você deve preparar e apresentar um plano detalhado de serviço para a apresentação
dos pratos, garantindo que todos os aspectos de etiqueta e cerimonial sejam
respeitados.
 Desenvolver uma breve apresentação sobre a origem dos pratos, os ingredientes
utilizados e a inspiração por trás das inovações introduzidas.
PROJETO INTEGRADO
INOVAÇÃO
Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia
Importante: não é necessário o desenvolvimento do menu de forma prática. Para avaliação
da atividade você deve apresentar a descrição do menu e atender as solicitações dos desafios
apresentados.
Este projeto é uma oportunidade para aplicar de forma integrada os conhecimentos
adquiridos nas disciplinas de Gastronomia Brasileira, Cozinha Internacional, Gastronomia Nutricional,
Garde Manger – Cozinha Fria e Serviço, Etiqueta e Cerimonial.
Você foi desafiado a pensar de forma inovadora, respeitando tradições enquanto inovam e
criando experiências gastronômicas que sejam ao mesmo tempo deliciosas, saudáveis e bem
apresentadas.
Boa sorte e mãos à obra!
NORMAS PARA ELABORAÇÃO E ENTREGA DA PRODUÇÃO TEXTUAL
1. O trabalho será realizado individualmente.
2. Importante: Você deverá postar o trabalho finalizado no AVA, o que deverá ser feito na
pasta específica (“portifólio”) da disciplina Projeto Integrado Inovação, obedecendo ao prazo limite
de postagem, conforme disposto no AVA. Não existe prorrogação para a postagem da atividade.
3. Deve conter, depois de pronto, capa e folha de rosto padrão da Instituição, sendo
organizado no que tange à sua apresentação visual (tipos e tamanhos de fontes, alinhamento do
texto, espaçamentos, parágrafos, apresentação correta de citações e referências, entre outros
elementos importantes), conforme modelo disponível no AVA.
4. A produção textual é um trabalho original e, portanto, não poderá haver trabalhos idênticos
aos de outros alunos ou com reprodução de materiais extraídos da internet. Os trabalhos plagiados
serão invalidados, sendo os alunos reprovados na atividade. Lembre-se de que a prática do plágio
constitui crime, com pena prevista em lei (Lei n.º 9.610), e deve ser evitada no âmbito acadêmico.
PROJETO INTEGRADO
INOVAÇÃO
Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia
5. Importante: O trabalho deve ser enviado em formato Word. Não serão aceitos, sob
nenhuma hipótese, trabalhos enviados em PDF.
Lembre-se de que seu Tutor a Distância está à disposição para lhe atender em suas dúvidas e,
também, para repassar orientações sempre que você precisar. Aproveite esta oportunidade para
realizar um trabalho com a qualidade acadêmica de nível universitário.
Bom trabalho!
Equipe de professores

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