Descrição
Portfólio Saúde coletiva e alimentação saudável
Curso: Nutrição
Semestre: 7° flex / 8° regular
A proposta de Produção Textual Interdisciplinar em Grupo (PTG) terá como temática “Saúde
coletiva e alimentação saudável”. Escolhemos este assunto para possibilitar a aprendizagem
interdisciplinar dos conteúdos desenvolvidos nas disciplinas desse semestre.
Para tanto, apresentamos a seguir as orientações da atividade.
SITUAÇÃO GERADORA DE APRENDIZAGEM (SGA)
A transição nutricional vem acarretando importantes alterações ao longo do tempo, atingindo
a população independente de idade, sexo ou classe social. Ao constatar tal evidência, faz-se
necessária a mobilização para a determinar prioridades para a definição de estratégias de ação de
saúde pública (ESCODA, 2002; SOUZA, 2010). Um suporte essencial para a saúde coletiva é a
Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN) que realiza atividades de monitoramento, prevenção e
controle de doenças relacionadas com condições alimentares e nutricionais. Para aplicação da VAN,
aplica-se procedimentos de avaliação antropométrica e de consumo alimentar, e os dados coletados
são consolidados no Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN) (BRASIL, 2021).
Os sistemas de informação em saúde possibilitam o conhecimento da situação da saúde
coletiva, e no Brasil o Ministério da Saúde utiliza o SISVAN para o monitoramento das condições
nutricionais e alimentares. O SISVAN viabiliza o gerenciamento e acesso das informações da
população atendida em todas as fases da vida, povos e comunidades tradicionais e grupos sob
vulnerabilidade social.
Promover uma alimentação adequada e saudável reflete a preocupação com a prevenção e
com o cuidado integral dos agravos relacionados à alimentação e nutrição, como a prevenção das
carências nutricionais específicas, a desnutrição e a redução da prevalência do sobrepeso e
obesidade, além das Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT). Portanto, estratégias que buscam
melhorar a qualidade de vida dos indivíduos e coletividades, são potencializadas pela articulação dos
diferentes setores da saúde, com destaque ao nutricionista (LARA; NATACCI, 2018).
SITUAÇÃO-PROBLEMA
A empresa Lar Construtora LTDA., atua no mercado da construção civil contando com 150
pessoas em seu quadro de funcionários. Nesta empresa os funcionários têm o benefício do
fornecimento de duas refeições durante o dia, café da manhã e almoço. As refeições são produzidas
em uma UAN localizada dentro da empresa Lar Construtora LTDA., e Vanessa é a nutricionista
responsável pela unidade que trabalha na modalidade autogestão.
Esta UAN está enfrentando problemas recorrentes nos últimos meses, devido ao absenteísmo
dos colaboradores por diversos motivos. A Vanessa, gestora da UAN, está tentando administrar sua
equipe para conseguir produzir as refeições, porém alguns pontos estão deixando sendo
negativamente impactados e com isso a qualidade da produção das refeições está sendo prejudicada.
Um dos maiores problemas são as diversas alterações no cardápio planejado, dando preferência a
utilização de alimentos processados e ultraprocessado, não necessitando de pré-preparo, pois é uma
etapa que demanda tempo e organização para ser realizada. Com isso a utilização e consumo de
alimentos (carnes, verduras, legumes e frutas) in natura foram reduzidos, e os clientes estão
percebendo gerando insatisfação e solicitação de melhora urgente para ser possível realizar uma
alimentação mais adequada e saudável.
A universidade da cidade está em busca de campos de estágio para os alunos do curso de
nutrição, e foi assim que Vanessa foi procurada para realizar um convênio de estágio e proporcionar
a realização de estágio para os alunos. Ela, com a autorização da empresa, aceitou e está aguardando
os estagiários na unidade. Vanessa pretende contar com a colaboração dos alunos para em conjunto
conseguir resolver alguns dos problemas da UAN. Antes de realizar o estágio em alimentação coletiva
os alunos estão atuando no estágio em nutrição e saúde coletiva, e durante uma reunião de estágio
foi discutido sobre o perfil nutricional e o padrão de alimentação da população atendida nos serviços
de saúde da região, relatando os constantes atendimentos de pacientes com excesso de peso e que
consequentemente já apresentam algumas das DCNT, como dislipidemias, diabetes, hipertensão,
dentre outras. A supervisora ressaltou a importância das ações de educação alimentar e nutricional
para conseguir levar informações importantes para esse público sobre alimentação e saúde.
Com base nos assuntos abordados na Situação Geradora de Aprendizagem (SGA) e relatados
na Situação-problema, desenvolva os seguintes desafios propostos.
DESAFIOS PROPOSTOS
Desafio 1
Para ter acesso às informações sobre a Vigilância Alimentar e Nutricional no Brasil é
necessário que os dados sejam coletados e inseridos no SISVAN, em virtude desta etapa é possível
gerar relatórios consolidados que permitem a interpretação da situação alimentar e nutricional no
contexto coletivo. Desta forma, acesse o site do SISVAN (https://sisaps.saude.gov.br/sisvan/) e clique
em “Relatórios Públicos do SISVAN” (https://sisaps.saude.gov.br/sisvan/relatoriopublico/index),
para gerar o relatório de “ESTADO NUTRICIONAL” da população adulta da sua cidade. Importante, o
relatório que será gerado no SISVAN deve ser somente de um município.
Os filtros para gerar o relatório corretamente e desenvolver esse desafio são os seguintes:
Ano de referência: 2021
Mês de referência: TODOS
Agrupar por: MUNICÍPIO – Na sequência escolha o seu estado e o seu município.
Fases da vida: ADULTO
Os demais filtros são TODOS ou TODAS.
Após selecionar todos os filtros necessários, no campo “VISUALIZAR” clique em “Ver em tela”.
Com os dados apresentados no relatório gerado, elabore uma tabela que apresente as informações
do Município, do Estado, da Região e do País.
Com base nas informações dos relatórios, é possível planejar, o monitorar o gerenciar
programas e políticas que buscam melhorar os resultados de estado nutricional e padrão de consumo
alimentar da população brasileira. Considere as informações do relatório gerado sobre o Estado
Nutricional da população adulta avaliada da sua cidade e desenvolva uma discussão sobre os dados
obtidos relacionando com os aspectos atuais e com a transição nutricional.
Desafio 2
A gestão de serviços de alimentação é uma das atividades do nutricionista que atua na área
de alimentação coletiva, além de fazer a gestão administrativa deve promover uma alimentação
saudável e segura aos clientes. Sabendo disso, apresente como a gestão de recursos humanos pode
influenciar no andamento das atividades e consequentemente nos resultados do estabelecimento e
desenvolva um treinamento para os colaboradores da UAN, abordando a importância dos recursos
humanos em um serviço de alimentação para produzir refeições saudáveis e promover a saúde dos
clientes.
Referências
BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção Primaria à Saúde. Vigilância Alimentar e
Nutricional nos Serviços de Saúde e SISVAN. Disponível em:
https://aps.saude.gov.br/ape/vigilanciaalimentar/van_sisvan. Acesso em: 28 jun. 2021.
ESCODA, M.S.Q. Para a crítica da transição nutricional. Ciência & Saúde Coletiva, 7(2):219-226, 2002.
LARA, R. S.; NATACCI, L. C. Nutrição: visão atual e do futuro. Barueri: Manole, 2018.
SOUZA, E. B. Transição nutricional no Brasil: análise dos principais fatores. Caderno UniFOA, ed. n
13, agosto/2010.
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