ATIVIDADE PRÁTICA SERVIÇO EM ALIMENTOS E BEBIDAS

Descrição

ATIVIDADE PRÁTICA SERVIÇO EM ALIMENTOS E BEBIDAS

OBJETIVOS

Enter o procedimento operacional de uma cozinha e quais são as atribuições de um Chef Profissional.

Procedimentos para a realização da atividade
Sabemos que a maioria dos Gastrônomos é ter seu próprio restaurante e trabalhar com o
que se gosta, no entanto, muitos processos organizacionais precisam ser realizados. As
preocupações vão muito além da qualidade da matéria prima e do cardápio que iremos
oferecer aos comensais.
Agora você está prestes a se tornar um Chef Profissional, precisa entender todos os
conceitos básicos que envolvem a organização de uma cozinha, planejamento de cardápio,
cuidado com o pessoal contratado, tanto em sua brigada de cozinha como em seu salão.
Todas estas variáveis precisam ser levadas em consideração para abrir um restaurante.
Toda a organização da cozinha depende do planejamento destas atividades antes de
começar a atender os clientes. Um bom funcionamento depende de uma equipe de cozinha
sincronizada e atenta.
A atividade proposta é que você planeje o seu próprio restaurante, para isso determine o tipo
de seviço que seu restaurante irá oferecer.
A partir da determinação do serviço, determine quantos profissionais irão compor sua
brigada de cozinha. Faça a determinação da contratação do salão, afinal a cozinha não
funciona bem sem uma boa equipe de apoio (ex: Cumin, um Maitre, Garçons).
E elabore um material de apoio para um treinamento com seus funcionários sobre as regras
de etiqueta e comportamento em uma brigada de cozinha e atendimento no salão.
LEITURAS DE APOIO:
KUCHER, Debora; REIS, Juliana. Um guia para maîtres e supervisores de bares e
restaurantes. Editora Senac: São Paulo. São Paulo, 2020. Disponível
em<https://www.bibliotecadigitalsenac.com.br/?from=busca%3FcontentInfo%3D2476%26te
rm%3Dservi%2525C3%2525A7o%252520de%252520alimentos%252520e%252520bebida
s#/legacy/epub/2476> Acesso em: 15 Jun. 2022.
ELEUTERIO, Helio. Serviços de Alimentação e Bebidas. São Paulo. Editora Saraiva, 2014.
9788536513300. Disponível em:
<https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788536513300/> Acesso em: 15 jun.
2022.
Checklist
Apresente um documento de sua autoria com:
-Tipo de serviço que seu restaurante irá oferecer;
-A partir da determinação do serviço, determine quantos profissionais irão compor sua
brigada de cozinha;
-Determine a contratação do salão, afinal a cozinha não funciona bem sem uma boa equipe
de apoio (Você precisará de um Cumin, um Maitre, quantos garçons);
-E elabore um material de apoio para um treinamento com seus funcionários sobre as regras
de etiqueta e comportamento em uma brigada de cozinha e atendimento no salão.
RESULTADO
Entrega de um arquivo word que contemple todas as etapas da atividade prática, conforme
apresentado no checklist.